Калорийность: 335,54 ккал
Белки: 1,05 г
Жиры: 33,95 г
Углеводы: 6,87 г
Внешний вид - пассерованные овощи, сохранившие форму нарезки, распределенные в густой массе оранжевого цвета. Вкус и запах - вкус пряный, уксусный, аромат пассерованных овощей и специй. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 602,7 | 1 602,7 | г | |||||||||||||
Нарезанные соломкой овощи пассеруют на растительном масле, добавляют уксус, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль, сахар, разведенный холодной водой крахмал или муку и проваривают до загустения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1040
