Калорийность: 114,04 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 9,80 г
Углеводы: 4,76 г
Внешний вид - пассерованные овощи, сохранившие форму нарезки, равномерно распределены в густой массе. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, острый, аромат томата, специй и овощей. Цвет - малиново-красный. Консистенция - густая, овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец душистый горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 10 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Корица | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 382,7 | 1 382,7 | г | |||||||||||||
Свеклу варят в кожуре, очищают и режут соломкой. Морковь и лук, нарезанные соломкой, пассеруют, затем добавляют свеклу, томат пюре и пассеруют еще 5-7 мин. После этого вливают уксус, добавляют соль, душистый перец горошком, гвоздику, корицу и кипятят 15-20 мин. В конце варки в маринад добавляют лавровый лист, заправляют сахаром, вводят крахмал, разведенный в холодной воде, и прогревают до загустения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1041
