Горчица, соль, сахар, перец молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку горчичную, приготовленную по 1 и 2 вариантам, используют для салатов, а по 3 варианту для сельди.
Заправка горчичная 1043
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 366,55 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 38,07 г
Углеводы: 5,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - нестойкая эмульсия, в которой все компоненты перемешаны до получения однородной массы. Вкус и запах - вкус острый, аромат входящих компонентов. Цвет - светло-желтый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Масло растительное | 300 | 300 | г | ||||||||||||
2 | Желток | 48 | 48 | г | ||||||||||||
3 | Горчица столовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
4 | Уксус 3%-ный | 550 | 550 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
6 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
7 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 019 | 1 019 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый..
- Вкус: вкус острый, аромат входящих компонентов..
- Запах: вкус острый, аромат входящих компонентов..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: нестойкая эмульсия, в которой все компоненты перемешаны до получения однородной массы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1043