Калорийность: 366,55 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 38,07 г
Углеводы: 5,36 г
Внешний вид - нестойкая эмульсия, в которой все компоненты перемешаны до получения однородной массы. Вкус и запах - вкус острый, аромат входящих компонентов. Цвет - светло-желтый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Горчица столовая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 012 | 1 012 | г | |||||||||||||
Горчица, соль, сахар, перец молотый и яичные желтки растирают, разводят уксусом, процеживают и заправляют маслом растительным. Заправку горчичную, приготовленную по 1 и 2 вариантам, используют для салатов, а по 3 варианту для сельди.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1043
