Желе (кожа свиная)

Калорийность: 5,31 ккал

Белки: 0,84 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 0,35 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - масса прозрачная, желеобразная, однородная. Вкус и запах - вкус слегка соленый, аромат рыбного или мясного бульона. Цвет - желе слегка желтоватое, прозрачное, блестящее. Консистенция - умеренно плотная, желеобразная.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кожа свиная	2 000	2 000	г
2	Вода	2 000	2 000	г
3	Морковь очищенная	20	20	г
4	Лук репчатый очищенный	20	20	г
5	Петрушка (корень) очищенная	10	10	г
6	Уксус 9%-ный	15	15	г
7	Белок	84	84	г
8	Лавровый лист	0,3	0,3	г
	ИТОГО	4 149,3	4 149,3	г

Технология приготовления

Варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, перец черный горошком, гвоздику, уксус и вводят половину нормы яичным белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона (оттяжка). Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Характеристики готового блюда или изделия