Технология приготовления
Какао смешивают с сахаром. Сгущенное молоко разводят водой, нагревают до кипения и при непрерывном помешивании вливают в какао. Смесь доводят до кипения. процеживания и охлаждают. В охлажденный соус вводят ванилин.
Соус шоколадный 1046
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,50 ккал
Белки: 2,32 г
Жиры: 1,41 г
Углеводы: 17,74 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса темно-коричневого цвета, без комочков, аккуратно налита в соусник. Вкус и запах - сладкие, нежны, приятные, ароматные. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко сгущенное цельное с сахаром | 455 | 455 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,15 | 0,15 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 055,15 | 1 055,15 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-коричневый..
- Вкус: сладкие, нежны, приятные, ароматные..
- Запах: сладкие, нежны, приятные, ароматные..
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: однородная масса темно-коричневого цвета, без комочков, аккуратно налита в соусник..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1046
