Калорийность: 87,22 ккал
Белки: 0,29 г
Жиры: 4,74 г
Углеводы: 11,58 г
Внешний вид - однородная масса кремового цвета аккуратно налита в соусник. Вкус и запах - вкус приятный, молочный, привкус миндаля, аромат нежный, насыщенный. Цвет - белый с кремовым оттенком. Консистенция - однородная, с равномерно распределенным по всей массе соуса тертым миндалем.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Миндаль жареный | 315 | 315 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 135 | 135 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко сгущенное цельное с сахаром | 455 | 455 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко кипяченое | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 060 | 1 060 | г | |||||||||||||
Смесь из сгущенного, натурального молока и воды нагревают до 80-85С и выдерживают при этой температуры 5-8 мин, непрерывно помешивая. Горячую смесь процеживают, охлаждают до комнатной температуры и смешивают с измельченным очищенным жареным миндалем, растертым с сахаром. С миндаля предварительно снимают кожицу (для этого миндаль погружают на 1-2 мин в кипящую воду), промывают его в холодной воде и подсушивают при 50-70С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1047
