Технология приготовления
В соус шоколадный добавляют соус ореховый и перемешивают до получения однородной массы.
Соус шоколадно-ореховый 1048
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,12 ккал
Белки: 1,29 г
Жиры: 2,28 г
Углеводы: 12,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - приятный, нежный, хорошо выраженный, шоколадно-ореховый. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Соус шоколадный | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус ореховый (миндальный) | 510 | 510 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 020 | 1 020 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-коричневый..
- Вкус: приятный, нежный, хорошо выраженный, шоколадно-ореховый..
- Запах: приятный, нежный, хорошо выраженный, шоколадно-ореховый..
- Консистенция: однородная, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: соус аккуратно налит в соусник..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1048
