Технология приготовления
Экстракт разводят горячей водой, процеживают, добавляют сахар, вводят крахмал картофельный, предварительно разведенный холодной водой, и доводят до кипения.
Соус из экстракта ягодного
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,18 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 19,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - соус без комочков и крупинок, аккуратно налит в соусник. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, приятный, нежный, аромат входящих компонентов. Цвет - розовый. Консистенция - однородная, вязкая, без комочков и крупинок.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Экстракт клюквенный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 065 | 1 065 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: розовый.
- Вкус: вкус кисло-сладкий, приятный, нежный, аромат входящих компонентов..
- Запах: вкус кисло-сладкий, приятный, нежный, аромат входящих компонентов..
- Консистенция: однородная, вязкая, без комочков и крупинок..
- Внешний вид: соус без комочков и крупинок, аккуратно налит в соусник..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1055
