Технология приготовления
Какао-порошок растирают с сахаром, добавляют горячую воду и тщательно размешивают. Полученную смесь доводят до кипения. Ванилин растирают в теплой воде (1:20) и вводят в готовый шоколадный сироп. Сироп охлаждают.
Сироп шоколадный 1058
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 193,90 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 1,55 г
Углеводы: 45,26 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп без комочков и крупинок. Вкус и запах - сладкие, приятные, выраженный специфический вкус и аромат какао и ванилина. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 525 | 525 | г | ||||||||||||
| 2 | Какао-порошок | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Ванилин | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 135,5 | 1 135,5 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: коричневый.
- Вкус: сладкие, приятные, выраженный специфический вкус и аромат какао и ванилина..
- Запах: сладкие, приятные, выраженный специфический вкус и аромат какао и ванилина..
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: сироп без комочков и крупинок..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1058
