Калорийность: 64,35 ккал
Белки: 0,72 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 16,03 г
Внешний вид - апельсины, лимоны, ананасы очищены от кожицы, нарезаны кружочками или дольками, выложены в вазочки или на десертную тарелку, посыпаны сахаром или рафинадной пудрой. Вкус и запах - характерные для соответствующих плодов с сахаром. Цвет - свойственный зрелым апельсинам, мандаринам и ананасам. Консистенция - сочная мягкая, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарин | Чистка | 135 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165 | 130 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от цожицы, нарезают кружочками или делят на дольки. Ананасы подготавливают так: срезают верхнюю и нижнюю часть плода, надрезают кожуру по вертикали и осторожно, чтобы не повредить мякоть, срезают ее. После этого удаляют сердцевину и нарезают кружочками или ломтиками толщиной 4-5 мм. Плоды подают на десертной тарелке или в вазочках, посыпав сахаром или рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1062
