Технология приготовления
Лимоны ошпаривают, нарезают тонкими кружочками или полукружиями. Сахар или рафинадную пудру подают отдельно в розетке. Лимоны с сахаром принято подавать к коньяку
Лимоны с сахаром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 123,77 ккал
Белки: 0,55 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 32,28 г
Требования к качеству
Внешний вид - лимоны, нарезанные тонкими кружочками или полукружиями, лежат на тарелочке, отдельно на розетке подан сахар или рафинадная пудра. Вкус и запах - вкус кислый, аромат, свойственный лимонам. Цвет - лимонная корка желтая. Консистенция - сочная, плотная.
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 55 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | 39 | 35 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 59 | 55 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: лимонная корка желтая..
- Вкус: вкус кислый, аромат, свойственный лимонам..
- Запах: вкус кислый, аромат, свойственный лимонам..
- Консистенция: сочная, плотная..
- Внешний вид: лимоны, нарезанные тонкими кружочками или полукружиями, лежат на тарелочке, отдельно на розетке подан сахар или рафинадная пудра..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1063
