Технология приготовления
Плоды или ягоды, замороженные без сахара, полностью не размораживают. Спустя 10-15 мин их промывают, раскладывают в креманки или вазочки, заливают теплым сахарным сиропом и дают настояться в течение 25-30 мин.
Плоды или ягоды быстрозамороженные с сиропом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 57,90 ккал
Жиры: г
Углеводы: 15,44 г
Требования к качеству
Внешний вид - размороженные плоды или ягоды выложены в креманку или в вазочки, залиты сиропом. Вкус и запах - свойственный спелым плодам и ягодам. Цвет - натуральных спелых плодов или ягод. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 90 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Плоды или ягоды, замороженные без сахара | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп сахарный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 90 | 90 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральных спелых плодов или ягод..
- Вкус: свойственный спелым плодам и ягодам..
- Запах: свойственный спелым плодам и ягодам..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: размороженные плоды или ягоды выложены в креманку или в вазочки, залиты сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1064
