Калорийность: 188,83 ккал
Белки: 0,99 г
Жиры: 12,66 г
Углеводы: 18,90 г
Внешний вид - сваренные половинки яблок или груш выложены в вазочки, сверху оформлены взбитыми сметаной или сливками, посыпаны орехами. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат входящих в блюдо компонентов. Цвет - в зависимости от сорта от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Кислота лимонная | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Рафинадная пудра | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Миндаль жареный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 308,1 | 308,1 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши моют, удаляют семенные гнезда, разрезают на половинки и варят до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Ядра миндаля очищают от кожицы, жарят, измельчают. Сметану или сливки взбивают, добавляют при помешивании рафинадную пудру и жареные орехи (половину нормы). Вместо миндаля можно использовать другие орехи. Яблоки и груши кладут в вазочки, оформляют взбитыми сметаной или сливками, сверху посыпают оставшимися орехами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1067
