Калорийность: 931,62 ккал
Белки: 0,86 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 9,20 г
Внешний вид - хорошо взбитые сохранившие форму сливки или сметана, выложены в креманку, отдельно поданы варенье, шоколад, мандарины или апельсины. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий , аромат свежих взбитых сливок, сметаны с вареньем, шоколадом или мандаринами, или апельсинами. Цвет - белый. Консистенция - взбитые сливки и сметана пышные, нежные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Рафинадная пудра | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки или сметану и взбивают до тех пор, пока не образуется густая пышная и устойчивая пена. Во взбитые сливки или сметану добавляют при помешивании рафинадную пудру. При отпуске кладут в креманку. Сливки можно отпускать с вареньем или апельсинами, или мандаринами, или шоколадом (3-5 г на 1 порцию.)
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1131
