Калорийность: 226,58 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 11,48 г
Углеводы: 30,85 г
Внешний вид - набухший и освобожденный от косточек чернослив выложен в креманки или вазочки, на поверхность отсажены взбитые сливки или сметана. Вкус и запах - кисловатые, свойственные черносливу со сливками. Цвет - чернослив \черный, сливки и сметана белые. Консистенция - чернослив мягкий, сливки и сметана однородные, пышные.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Чернослив | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки или сметана взбитые | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода горячая | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 146 | 146 | г | |||||||||||||
Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточки и кладут его в креманки или вазочки, а сверху перед отпуском выпускают из кондитерского мешочка взбитые сливки или сметану.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1069
