Калорийность: 94,55 ккал
Белки: 0,37 г
Жиры: 0,34 г
Углеводы: 23,99 г
Внешний вид - очищенные целые яблоки или груши без сердцевины уложены в креманки, залиты сиропом. Вкус и запах - вкус сладкий, аромат, свойственный яблокам или грушам. Цвет - от светло-золотистого до сероватого. Консистенция - яблок и груши мягкие.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки свежие очищенные | Варка со сливом | 94 | 94 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка со сливом | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Вино виноградное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 224,1 | 224,1 | г | |||||||||||||
Яблоки или груши очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, варят 6-8 мин в сахарном сиропе, подкисленном лимонной кислотой. Плоды вынимают, сироп процеживают, добавляют в него подготовленное виноградное вино, внось заливают им плоды и охлаждают. В креманку кладут яблоко или грушу, заливают сиропом. Быстроразваривающиеся яблоки и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в нем до охлаждения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1070
