Яблоки или груши, или айву, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп готовят следующим образом, в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В горячий сироп погружают подготовленные плоды. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин. Быстроразваривающиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Черешню и вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют, сливы персики или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп сахарный и доводят до кипения.
Компот из свежих плодов (яблоки, или айва, или груши)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 45,17 ккал
Белки: 0,28 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 11,41 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие формы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота. Цвет - сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов. Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 142 | 142 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 232,2 | 232,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота..
- Консистенция: сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие..
- Внешний вид: сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие формы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1072
