Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из свежих плодов (яблоки, или айва, или груши)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 60 60 г 2 Вода 142 142 г 3 Сахар-песок
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 45,17 ккал

Белки: 0,28 г

Жиры: 0,14 г

Углеводы: 11,41 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие формы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота. Цвет - сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов. Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 60 60 г
2 Вода 142 142 г
3 Сахар-песок 30 30 г
4 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
ИТОГО 232,2 232,2 г
Технология приготовления

Яблоки или груши, или айву, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную кислотой лимонной. Сироп готовят следующим образом, в горячей воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. В горячий сироп погружают подготовленные плоды. Яблоки и груши варят при слабом кипении не более 6-8 мин. Быстроразваривающиеся сорта яблок (например, антоновские) и очень спелые груши не варят, а кладут в кипящий сироп, прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения. Черешню и вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют, сливы персики или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сироп сахарный и доводят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: сироп бесцветный, янтарный или вишневый, в зависимости от компонентов..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий, аромат соответствует компонентам компота..
  • Консистенция: сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие..
  • Внешний вид: сироп прозрачный, яблоки, груши, айва без сердцевины нарезаны половинками или дольками, сливы, черешня, вишня в целом виде без плодоножек. Плоды и ягоды целые, не разваренные, сохранившие формы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1072

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию