Калорийность: 127,71 ккал
Белки: 0,19 г
Жиры: 0,14 г
Углеводы: 11,47 г
Внешний вид - сироп прозрачный, яблоки нарезаны дольками, без сердцевины, алыча или слива не разваренные, сохранившие форму. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; со свойственным ароматом яблок, вишен или слив. Цвет - сироп вишневого цвета. Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Слива (без косточки) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 168 | 168 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 232,2 | 232,2 | г | |||||||||||||
Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Чтобы плоды не темнели, их до варки погружают в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В подготовленный горячий сироп погружают яблоки и варят при слабом кипении не более 6-8 мин добавляют сливу или алычу, из которых предварительно удаляют косточки, доводят до кипения и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1074
