Технология приготовления
Плоды и ягоды перебирают, удаляют плодоножки и моют. В горячий готовый сироп кладут подготовленные плоды и ягоды, доводят до кипения и охлаждают.
Компот из крыжовника и вишни или из крыжовника и смородины черной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 47,48 ккал
Белки: 0,24 г
Жиры: 0,08 г
Углеводы: 12,20 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сироп прозрачный; вишня, крыжовник, смородина без плодоножек, сохранившие форму; компот разлит в креманки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и вишни или крыжовника и смородины. Цвет - темно-бордовый, характерный для соответствующих ягод. Консистенция - сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крыжовник без плодоножки | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Смородина черная (чистая) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 136 | 136 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 220 | 220 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: темно-бордовый, характерный для соответствующих ягод..
- Вкус: вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и вишни или крыжовника и смородины..
- Запах: вкус кисло-сладкий, с ароматом крыжовника и вишни или крыжовника и смородины..
- Консистенция: сироп жидкий, плоды и ягоды мягкие..
- Внешний вид: сироп прозрачный; вишня, крыжовник, смородина без плодоножек, сохранившие форму; компот разлит в креманки или стаканы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1075
