Технология приготовления
Подготовленные ягоды раскладывают в креманки или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться в течение 30-40 мин.
Компот из земляники или малины
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,98 ккал
Белки: 0,18 г
Жиры: 0,09 г
Углеводы: 13,99 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сырые ягоды разложены в креманки и залиты сиропом. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; с ароматом земляники или малины. Цвет - натуральный, свойственный данному виду ягод. Консистенция - ягоды мягкие; соотношение густой и жидкой частей 1:3 или 1:5.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Земляника чистая | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 95 | 95 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 205,1 | 205,1 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный, свойственный данному виду ягод..
- Вкус: вкус кисло-сладкий; с ароматом земляники или малины..
- Запах: вкус кисло-сладкий; с ароматом земляники или малины..
- Консистенция: ягоды мягкие; соотношение густой и жидкой частей 1:3 или 1:5..
- Внешний вид: сырые ягоды разложены в креманки и залиты сиропом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1076
