Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Компот из плодов или ягод сушеных

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки сушеные 15 15 г 2 Сахар-песок 20 20 г 3 Кислота лимонная 0,2 0,2 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 311,62 ккал

Белки: 0,27 г

Жиры: 0,26 г

Углеводы: 8,67 г

Условия хранения
Срок хранения 2 д.
Требования к качеству

Внешний вид - сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов. Цвет - от светло-коричневого до темно-коричневого. Консистенция отвара - жидкая, отвар прозрачный, с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки сушеные 15 15 г
2 Сахар-песок 20 20 г
3 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
4 Вода 203 203 г
ИТОГО 238,2 238,2 г
Технология приготовления

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности. Сушеные плоды и ягоды закладывают в горячую воду в определенной последовательности. Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч, яблоки - 20-30 мин, чернослив, урюк, курагу - 10-20 мин, изюм - 5-10 мин. Компот из сушеных плодов или ягод готовят накануне для того, чтобы он настоялся.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого..
  • Вкус: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов..
  • Запах: вкус сладкий или кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов..
  • Консистенция: жидкая, отвар прозрачный, с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов..
  • Внешний вид: сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1080

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию