Кисель из яблок с клюквой или из яблок

Калорийность: 45,54 ккал

Белки: 0,06 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 11,96 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - кисель непрозрачный, без комочков заварившегося крахмала; разлит в вазочки или стаканы, поверхность гладкая. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы. Цвет - розовый. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 200 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные дольками	26	26	г
2	Клюква чистая	4	4	г
3	Сахар-песок	20	20	г
4	Крахмал картофельный	8	8	г
5	Кислота лимонная	0,1	0,1	г
6	Вода	197	197	г
	ИТОГО	255,1	255,1	г

Технология приготовления

Из подготовленной клюквы отжимают сок, из мезги приготавливают отвар и процеживают. Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности, протирают. Полученное пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кисло- той лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. После этого вводят в кисель отжатый сок клюквы. В случае приготовления киселя без клюквы, яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: розовый.
Вкус: вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы..
Запах: вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы..
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная..
Внешний вид: кисель непрозрачный, без комочков заварившегося крахмала; разлит в вазочки или стаканы, поверхность гладкая..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1084