Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из яблок с клюквой или из яблок

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 30 30 г 2 Сахар-песок 20 20 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 45,54 ккал

Белки: 0,06 г

Жиры: 0,05 г

Углеводы: 11,96 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель непрозрачный, без комочков заварившегося крахмала; разлит в вазочки или стаканы, поверхность гладкая. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы. Цвет - розовый. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 30 30 г
2 Сахар-песок 20 20 г
3 Крахмал картофельный 8 8 г
4 Кислота лимонная 0,1 0,1 г
5 Вода 197 197 г
ИТОГО 255,1 255,1 г
Технология приготовления

Из подготовленной клюквы отжимают сок, из мезги приготавливают отвар и процеживают. Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят до готовности, протирают. Полученное пюре соединяют с отваром из мезги, сахаром и кисло- той лимонной, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. После этого вводят в кисель отжатый сок клюквы. В случае приготовления киселя без клюквы, яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезают, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Яблоки протирают, соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: розовый.
  • Вкус: вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы..
  • Запах: вкус кисло-сладкий с ароматом яблок и клюквы..
  • Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная..
  • Внешний вид: кисель непрозрачный, без комочков заварившегося крахмала; разлит в вазочки или стаканы, поверхность гладкая..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1084

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию