Калорийность: 68,07 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 0,03 г
Углеводы: 17,46 г
Внешний вид - без крупных частичек кураги, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах -вкус кисло-сладкий; аромат кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курага чистая | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 266,2 | 266,2 | г | |||||||||||||
Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь дово- дят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1087
