Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из кураги

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курага чистая 28 28 г 2 Сахар-песок 32 32 г 3 Крахмал картофельный 6 6 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 68,07 ккал

Белки: 0,57 г

Жиры: 0,03 г

Углеводы: 17,46 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - без крупных частичек кураги, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах -вкус кисло-сладкий; аромат кураги. Цвет - желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курага чистая 28 28 г
2 Сахар-песок 32 32 г
3 Крахмал картофельный 6 6 г
4 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
5 Вода 200 200 г
ИТОГО 266,2 266,2 г
Технология приготовления

Курагу промывают, заливают горячей водой и оставляют на 2-3 ч для набухания. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь дово- дят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желтоватый.
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат кураги..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат кураги..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желеобразная..
  • Внешний вид: без крупных частичек кураги, поверхность гладкая, без пленок; разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1087

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию