Калорийность: 54,52 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 14,21 г
Внешний вид - кисель однородной консистенции, без частичек апельсинов и мандаринов. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат апельсинов и мандаринов. Цвет - слегка желтоватый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 5 | Крахмал картофельный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 242,1 | 242,1 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, удаляют семена, протирают, отжимают сок. Из цедры и оставшейся после отжима мякоти плодов приготовляют отвар. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1088
