Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из плодов шиповника (витаминный)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Шиповник сухой 8 8 г 2 Сахар-песок 32 32 г 3 Крахмал картофельный 10 10 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 50,36 ккал

Белки: 0,00 г

Углеводы: 13,42 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах- вкус кисло-сладкий с ароматом шиповника. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Шиповник сухой 8 8 г
2 Сахар-песок 32 32 г
3 Крахмал картофельный 10 10 г
4 Кислота лимонная 0,3 0,3 г
5 Вода 210 210 г
ИТОГО 260,3 260,3 г
Технология приготовления

Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или креманки.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий с ароматом шиповника..
  • Запах: вкус кисло-сладкий с ароматом шиповника..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная..
  • Внешний вид: кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1089

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию