Калорийность: 54,11 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 14,42 г
Внешний вид - кисель однородной консистенции, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сока, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 144 | 144 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 234 | 234 | г | |||||||||||||
Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или креманки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1091
