Калорийность: 42,04 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 11,20 г
Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сиропа. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп плодовый | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 234,2 | 234,2 | г | |||||||||||||
Сироп (50% от нормы, указанной в рецепте) разбавляют водой, добавляют кислоту лимонную и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сироп и вновь доводят до кипения, разливают в вазочки или стаканы охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1092
