Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из сиропа плодового или ягодного натурального

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сироп плодовый 34 34 г 2 Крахмал картофельный 10 10 г 3 Кислота лимонная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 42,04 ккал

Белки: 0,00 г

Углеводы: 11,20 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сиропа. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сироп плодовый 34 34 г
2 Крахмал картофельный 10 10 г
3 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
4 Вода 190 190 г
ИТОГО 234,2 234,2 г
Технология приготовления

Сироп (50% от нормы, указанной в рецепте) разбавляют водой, добавляют кислоту лимонную и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сироп и вновь доводят до кипения, разливают в вазочки или стаканы охлаждают.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует цвету сиропа..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат сиропа, из которого приготовлен кисель..
  • Консистенция: однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная..
  • Внешний вид: кисель прозрачный, без комочков с гладкой поверхностью, без пленок; разлит в вазочки или стаканы, охлажденный..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1092

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию