Калорийность: 41,92 ккал
Белки: 0,29 г
Жиры: 0,47 г
Углеводы: 9,75 г
Внешний вид - кисель прозрачный, без комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки и стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; с ароматом плодов и ягод, из которых приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету сока или пюре. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Пюре плодовое (консервы) | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 154 | 154 | г | ||||||||||||
| 6 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 234,2 | 234,2 | г | |||||||||||||
Сок разбавляют водой, добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения, затем вводят подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения, вводят в кисель пюре и размешивают до однородной консистенции. Готовый кисель разливают в вазочки или ста- каны и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1093
