Калорийность: 32,11 ккал
Белки: 0,11 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 8,34 г
Внешний вид - кисель без комочков, непрозрачный, с гладкой поверхностью, без пленок, разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий, аромат повидла, джема или варенья, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету повидла, варенья, джема. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Повидло | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 191 | 191 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 230,3 | 230,3 | г | |||||||||||||
Повидло или джем, или варенье разводят горячей водой и нагревают до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья), добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы по 150-200 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1094
