Калорийность: 46,46 ккал
Белки: 0,00 г
Углеводы: 12,38 г
Внешний вид - кисель без комочков, с гладкой поверхностью; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий с ароматом экстракта, из которого приготовлен кисель. Цвет - соответствует цвету плодово-ягодного экстракта. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, средней густоты, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Экстракт плодовый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 223 | 223 | г | |||||||||||||
Экстракт процеживают, разводят горячей водой, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Разливают в вазочки или стаканы, охлаждают. Отпускают кисель в вазочках или стаканах по 150-200 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1095
