Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из концентрата на плодовых или ягодных экстрактах

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кисель из концентрата 24 24 г 2 Сахар-песок 10 10 г 3 Кислота лимонная 0,2
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 18,47 ккал

Углеводы: 4,93 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель с гладкой поверхностью, без комочков; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат, свойственный продукту, из которого приготовлен концентрат. Цвет - соответствует цвету концентрата. Консистенция - средней густоты, однородная, слегка желированная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Кисель из концентрата 24 24 г
2 Сахар-песок 10 10 г
3 Кислота лимонная 0,2 0,2 г
4 Вода 190 190 г
ИТОГО 224,2 224,2 г
Технология приготовления

Кисель из концентрата разводят равным количеством холодной воды, полученную смесь вливают в кипящую воду, добавляют сахар, кислоту лимонную и непрерывно помешивая, доводят до кипения. Разливают и охлаждают. Готовый кисель отпускают в вазочках или стаканах по 150-200 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: соответствует цвету концентрата..
  • Вкус: вкус кисло-сладкий; аромат, свойственный продукту, из которого приготовлен концентрат..
  • Запах: вкус кисло-сладкий; аромат, свойственный продукту, из которого приготовлен концентрат..
  • Консистенция: средней густоты, однородная, слегка желированная..
  • Внешний вид: кисель с гладкой поверхностью, без комочков; разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1096

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию