Клюкву перебирают, удаляют плодоножки и моют, затем протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают. В полученный отвар (часть его охлаждают и используй для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал. Кисель проваривают при слабом кипении 8 мин, вливавют сок, а затем разливают в подготовленные формы или на противни и охлаждают. При отпуске кисель выкладывают из формы в вазочку или креманку и поливают сиропом плодово-ягодным, или добавляют варенье, джем, конфитюр, или подают холодное кипяченое молоко или сливки (50-100 г на порцию), или взбитые сливки (25 г на порцию).
Кисель из клюквы (густой)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,81 ккал
Белки: 0,05 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 13,98 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель без частиц ягод, комочков и пленок, поверхность гладкая; выложен в вазочки или креманки. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; характерный аромат клюквы. Цвет - ярко-красный. Консистенция - однородная, густая, слегка желированная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал картофельный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 188 | 188 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 244 | 244 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ярко-красный..
- Вкус: вкус кисло-сладкий; характерный аромат клюквы..
- Запах: вкус кисло-сладкий; характерный аромат клюквы..
- Консистенция: однородная, густая, слегка желированная..
- Внешний вид: кисель без частиц ягод, комочков и пленок, поверхность гладкая; выложен в вазочки или креманки..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1097
