Калорийность: 87,04 ккал
Белки: 2,59 г
Жиры: 2,14 г
Углеводы: 15,31 г
Внешний вид - студнеобразная масса с гладкой поверхностью выложена в вазочку или креманку. Вкус и запах - свойственные кипяченому молоку с ванилином. Не допускается запах пригоревшего молока. Цвет - молочно-белый. Консистенция - однородная, без комочков заварившегося крахмала, густая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко кипяченое | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Крахмал кукурузный (маисовый) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 0,06 | 0,06 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 211,06 | 211,06 | г | |||||||||||||
В кипящем молоке растворяют сахар, вливают предварительно разведенный холодным молоком или водой и процеженный маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 8-10 мин. К концу варки добавляют ванилин. Кисель можно отпускать с сиропом плодовым или ягодным натуральным, или с повидлом, джемом, вареньем (20 г на порцию), или соусом плодово-ягодным (50 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1101
