Калорийность: 134,28 ккал
Белки: 3,16 г
Жиры: 1,56 г
Углеводы: 28,68 г
Внешний вид — кисель выложен в формочки или креманки, полит сиропом без комочков, поверхность гладкая. Вкус и запах - вкус сладкий с ароматом ягодного сиропа. Цвет — кисель слегка желтоватый, сироп по цвету соответствует использованным ягодам Консистенция - средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлопья «Геркулес» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 4 | Клюква чистая | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 214 | 214 | г | |||||||||||||
Хлопья овсяные «Геркулес» измельчают, разводят холодной водой и оставляют для брожения при температуре 18-20 °C на 2-3 суток, затем процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения при непрерывном помешивании и варят 2-3 мин. а Горячий кисель разливают в формочки и охлаждают. При отпуске поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1102
