Калорийность: 197,56 ккал
Белки: 0,25 г
Жиры: 0,20 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса; плоды, ягоды, бахчевые, виноград, подобранные по цвету, образуют красивый рисунок, хорошо просматриваются в желе; выложены из формочки на десертную тарелку. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат соответствующих компонентов. Цвет - желе прозрачное; виноград, арбузы и дыни сохранили натуральный цвет. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные дольками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Виноград | 10,4 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Арбуз очищенный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Дыня очищенная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 3,8 | 3,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 227,3 | 226,9 | г | |||||||||||||
Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают дольками и варят в воде, подкисленной лимонной кислотой. Отвар процеживают, вводят подготовленный желатин и доводят до кипения. Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки раскладывают в формы или вазочки, заливают желе и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1105
