Калорийность: 23,74 ккал
Белки: 0,18 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 6,05 г
Внешний вид - желеобразная прозрачная блестящая масса, хорошо просматриваются консервированные плоды. Выложено из формочки в креманку или вазочку. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; характерный аромат консервированных плодов. Цвет - соответствует цвету сиропа консервированных плодов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Персик консервированный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Вишня консервированная очищенная | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Сироп консервированного компота | 65 | 65 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 3,8 | 3,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 213,9 | 213,9 | г | |||||||||||||
Сироп консервированных компотов разводят водой, добавляют сахар, соединяют с подготовленным желатином и доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и процеживают. Заливают плоды и ягоды, выложенные в порционные формы, и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1106
