Калорийность: 33,00 ккал
Белки: 0,23 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 8,43 г
Внешний вид - желеобразная прозрачная блестящая масса, в которой хорошо просматриваются кружочки мандаринов и половинки слив, выложена в креманку или вазочку. Вкус и запах - кисло-сладкий аромат мандаринов и консервированных слив. Цвет - соответствует продуктам, из которых приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, застывшая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарин | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Слива консервированная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сироп консервированного компота | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 3,8 | 3,8 | г | ||||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 213,9 | 213,9 | г | |||||||||||||
Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар приготавливают из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют лимонную кислоту, процеживат, заливают плоды, выложенные в порционные формы, и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1107
