Технологическая карта (ТК)
Яблоки свежие в желе
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные дольками 50 50 г 2 Лимон 15 9 г
Калорийность: 70,61
ккал
Белки: 0,76
г
Жиры: 1,70
г
Углеводы: 13,93
г
Внешний вид - фрукты в креманке уложены слоями в желе.
Вкус и запах - входящих в состав фруктов, кисло-сладкий.
Цвет - входящих в состав фруктов; желе желтоватый.
Консистенция - фруктов упругая; желе мягкое, однородное.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные дольками |
|
50 |
50 |
г |
| 2 |
Лимон |
|
15 |
9 |
г |
| 3 |
Вишня без косточки |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Миндаль очищенный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сахар-песок |
|
20 |
20 |
г |
| 6 |
Желатин |
|
3 |
3 |
г |
| 7 |
Кислота лимонная |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Вода кипяченая |
|
75 |
75 |
г |
|
ИТОГО |
173,1 |
167,1 |
г |
Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками и варят в воде с добавлением лимонной кислоты. Отвар отделяют от яблок, процеживают, вводят сахар, подготовленный желатин, размешивают и доводят до кипения. В креманку кладут дольки очищенного лимона, вокруг укладывают дольки вареных яблок, на них - очищенные ядра орехов (миндаля), заливают частью отвара и охлаждают до застывания желе. Затем на середину укладывают подготовленную вишню без косточек и заливают оставшийся частью отвара и охлаждают в несколько приемов.
-
Цвет: входящих в состав фруктов; желе желтоватый..
-
Вкус: входящих в состав фруктов, кисло-сладкий..
-
Запах: входящих в состав фруктов, кисло-сладкий..
-
Консистенция: фруктов упругая; желе мягкое, однородное..
-
Внешний вид: фрукты в креманке уложены слоями в желе..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1108
