Технологическая карта (ТК)
Сухофрукты в медовом желе
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 150 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Изюм чистый 25 25 г 2 Мед натуральный 22 22 г 3 Желатин 3 3 г 4 Вода
Калорийность: 71,17
ккал
Белки: 0,39
г
Жиры: 0,07
г
Углеводы: 18,39
г
Внешний вид - прозрачная масса, в которой хорошо просматриваются набухшие сухофрукты; выложены на тарелку или в креманку.
Вкус и запах - кисло-сладкий, аромат сухофруктов и меда.
Цвет - входящих в состав сухофруктов; желе желтое.
Консистенция - желеобразная, слегка упругая, сухофрукты мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 150 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Изюм чистый
|
25
|
25
|
г
|
| 2 |
Мед натуральный
|
22
|
22
|
г
|
| 3 |
Желатин
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Вода кипяченая
|
80
|
80
|
г
|
| 5 |
Кислота лимонная
|
0,1
|
0,1
|
г
|
|
ИТОГО |
130,1 |
130,1 |
г |
Изюм, или чернослив, или курагу перебирают, промывают, заливают горячей кипяченой водой и оставляют для набухания. Подготовленные сухофрукты раскладывают в формочки, заливают медовым желе и охлаждают при температуре 0-8 °C в течение 1,5-2 ч.
Для желе в кипящую воду вводят мед, подготовленный желатин, доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и процеживают.
Застывшее желе с сухофруктами вынимают из формочек (опускают их на 1-2 с в горячую воду) и, перевернув, укладывают на десертное блюдо или в креманку.
-
Цвет: входящих в состав сухофруктов; желе желтое..
-
Вкус: кисло-сладкий, аромат сухофруктов и меда..
-
Запах: кисло-сладкий, аромат сухофруктов и меда..
-
Консистенция: желеобразная, слегка упругая, сухофрукты мягкие..
-
Внешний вид: прозрачная масса, в которой хорошо просматриваются набухшие сухофрукты; выложены на тарелку или в креманку..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1109
