Калорийность: 47,41 ккал
Белки: 0,04 г
Жиры: 0,00 г
Углеводы: 12,60 г
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из ягодных или фруктовых соков. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат характерен для плодового или ягодного сока. Цвет - соответствует цвету сока, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сок плодовый | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 4 | Желатин | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 106 | 106 | г | |||||||||||||
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сок плодовый или ягодный, либо экстракт плодовый или ягодный, процеживают, разливают в формы и охлаждают. Отпускают желе с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г порцию) или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию), или подают кипяченое холодное молоко (100-150 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1110
