Калорийность: 8,75 ккал
Белки: 0,17 г
Углеводы: 2,15 г
Внешний вид - блестящая прозрачная масса из плодового и ягодного сиропа. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат ягод и плодов, из которых приготовлен сироп. Цвет - соответствует цвету сиропа, из которого приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп плодовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 106,1 | 106,1 | г | |||||||||||||
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сироп. Процеживают, разливают в формы и охлаждают. Отпускают желе с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию), или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию), или подают кипяченое холодное молоко (100-150 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1111
