Технологическая карта (ТК)
Желе из миндального молока
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 25 25 г 2 Сахар-песок 16 16 г 3 Миндаль очищенный 12 12 г 4 Вода
Калорийность: 114,18
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 5,69
г
Углеводы: 14,61
г
Внешний вид - студнеобразная непрозрачная масса из молока.
Вкус и запах - вкус сладкий с ароматом молока и миндаля.
Цвет - белый.
Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
25
|
25
|
г
|
| 2 |
Сахар-песок
|
16
|
16
|
г
|
| 3 |
Миндаль очищенный
|
12
|
12
|
г
|
| 4 |
Вода
|
36,5
|
36,5
|
г
|
| 5 |
Желатин
|
3
|
3
|
г
|
| 6 |
Вода
|
24
|
24
|
г
|
|
ИТОГО |
116,5 |
116,5 |
г |
Приготавливают миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3-4 мин, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавля холодную кипяченую воду. Полученное миндальное молоко процеживают, а
мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоом, сахаром и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размельчают, процеживают, разливают в формы и охлаждают.
При приготовлении желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.
-
Цвет: белый.
-
Вкус: вкус сладкий с ароматом молока и миндаля..
-
Запах: вкус сладкий с ароматом молока и миндаля..
-
Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
-
Внешний вид: студнеобразная непрозрачная масса из молока..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1112
