Калорийность: 148,23 ккал
Белки: 2,02 г
Жиры: 5,92 г
Углеводы: 23,17 г
Внешний вид - студнеобразная непрозрачная масса, сохраняет форму. Вкус и запах - соответствуют входящим в состав десерта продуктам, кисловато-сладкий. Цвет - зависит от использованных продуктов. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана 10,0 % жирности | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Желатин | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко кипяченое | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Сок ягодный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Какао-порошок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сироп кофейный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 215 | 215 | г | |||||||||||||
В сметану добавляют сахар, нагревают до температуры 70-80 °C, вводят подготовленный и растворенный в кипяченом молоке процеженный желатин и продолжают нагревание до температуры 90 °C. Полученную смесь разделяют на три части: в одну добавляют ягодный сок, во вторую - какао-порошок, в третью - кофейный сироп (30 г). Смесь разливают в формочки или креманки поочередно слоями с охлаждением после заливки каждого слоя.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1113
