Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лимон | 23,8 | 10 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Желатин | 2,7 | 2,7 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 126,5 | 112,7 | г | |||||||||||||
С лимонов срезают цедру, разрезают их пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают соусом коньячным (рец. №1052) или сиропом сахарным (рец. №1056), или сиропом плодовым, или ягодным натуральным (20 г на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1116
