С лимонов срезают цедру, разрезают их пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают соусом коньячным (рец. №1052) или сиропом сахарным (рец. №1056), или сиропом плодовым, или ягодным натуральным (20 г на порцию).
Мусс лимонный
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 80,03 ккал
Белки: 0,07 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 21,25 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса. Цвет - бледно-желтый. Консистенция - упругая, но пышная, нежная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Лимон | 19 | 8 | г | ||||||||||||
2 | Сахар-песок | 25 | 25 | г | ||||||||||||
3 | Желатин | 2,7 | 2,7 | г | ||||||||||||
4 | Вода | 77 | 77 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 123,7 | 112,7 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бледно-желтый..
- Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса..
- Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат лимонов; без горьковатого привкуса..
- Консистенция: упругая, но пышная, нежная..
- Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму; выложена в креманки, полита охлажденным ягодным сиропом или коньячным соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1116