Мусс яблочный (на крупе манной)

Калорийность: 88,74 ккал

Белки: 0,75 г

Жиры: 0,15 г

Углеводы: 22,50 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки или в вазочки и полита сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок. Цвет - слегка кремовый с сероватым оттенком. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Яблоки очищенные нарезанные дольками	30	30	г
2	Сахар-песок	15	15	г
3	Крупа манная	8	8	г
4	Кислота лимонная	0,15	0,15	г
5	Вода	75	75	г
	ИТОГО	128,15	128,15	г

Технология приготовления

Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную манную крупу и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 40С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс разрезают на порции, выкладывают в креманки или вазочки и поливают сиропом плодовым или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: слегка кремовый с сероватым оттенком..
Вкус: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок..
Запах: вкус освежающий, кисло-сладкий; аромат яблок..
Консистенция: упругая, но пышная, нежная, пористая..
Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену застывшая масса, сохранившая форму, выложена в креманки или в вазочки и полита сиропом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1118

Рейтинг: