Мусс морковный

Калорийность: 80,72 ккал

Белки: 1,42 г

Жиры: 1,77 г

Углеводы: 15,77 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену, застывшая масса, сохранившая форму, выложена в посуду, полита сиропом. Вкус и запах - кисловато-сладкий, соответствующий используемым продуктам. Цвет - желтоватый с сероватым оттенком. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная	50	50	г
2	Молоко	15	15	г
3	Яблоки очищенные нарезанные дольками	20	20	г
4	Изюм чистый	20	20	г
5	Сахар-песок	2	2	г
6	Орех грецкий очищенный	5	5	г
7	Кислота лимонная	0,1	0,1	г
8	Корица	0,1	0,1	г
9	Желатин	3	3	г
10	Вода кипяченая	30	30	г
	ИТОГО	145,2	145,2	г

Технология приготовления

Очищенную нарезанную морковь припускают в молоке, протирают и охлаждают. Свежие яблоки с удаленным семенным гнездом также протирают. Морковное и яблочное пюре соединяют, добавляют подготовленный разбухший изюм, измельченные жареные орехи, сахар, корицу, лимонную кислоту и массу перемешивают. Желатин растворяют в воде, доводят до кипения, процеживают, добавляют в полученную массу и взбивают до образования однородной пышной массы. Мусс разливают в креманки и охлаждают. Отпускают мусс с сиропом плодовым или ягодным (по 20-30 г на порцию).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: желтоватый с сероватым оттенком..
Вкус: кисловато-сладкий, соответствующий используемым продуктам..
Запах: кисловато-сладкий, соответствующий используемым продуктам..
Консистенция: упругая, но пышная, нежная, пористая..
Внешний вид: желеобразная хорошо взбитая в пену, застывшая масса, сохранившая форму, выложена в посуду, полита сиропом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Номер рецептуры: 1120

Рейтинг: