Калорийность: 200,14 ккал
Белки: 2,44 г
Жиры: 14,47 г
Углеводы: 16,04 г
Внешний вид - густая пышная масса, сохранившая форму, пористая, без комочков. Вкус и запах - вкус освежающий, кисло-сладкий, аромат цитрусовых, без горького привкуса. Цвет - кремовый. Консистенция - пышная, однородная, слегка упругая, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мандарин | 26,3 | 15 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 15,6 | 15,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Желатин | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 127,9 | 116,6 | г | |||||||||||||
Из мандаринов или апельсинов отжимают сок. Приготавливают яично-молочную смесь, при помешивании вводят подготовленный и доведенный до кипения желатин, затем добавляют отжатый сок. Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них приготовленную смесь. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 1127
